376 – Viết về ĐẶC SẢN QUÊ CHOA – 36A – HOA THANH QUẾ

Xuất bản vào 17:19:23 19/03/2016

Thơm ngon bánh cuốn xứ Thanh

Đếch nói phét ! Đến Hoa Thanh Quế, dù là thăm thân hay du lịch bạn không những được người dân nơi đây nồng hậu tiếp đón khiến cho bạn thỏa được cái chí hướng to tát lớn lao hay vụng dại nhỏ bé của mình hà hà 🙂 Mà còn thỏa luôn cả cái mồm khi tận mồm thưởng lãm nhiều món ngon đặc sắc của người dân chất phác, hiền hậu nơi đây.

Đến Thanh Hóa bạn không những thỏa sức ngồi rạng háng ở vỉa hè tha hồ thưởng thức các món ngon thức lạ như nem chua bản địa, nem rán Thọ Xuân, chả tôm, gỏi cá nhệch, cá rô đầm sét, bánh khoái, bánh răng bừa, bánh cuốn quê choa v.v. cùng nhiều món ngon khác mà đếch có vùng quê nào có được. Mỗi món ăn với những hương vị đặc biệt quện cứng vào mồm khiến cho các bạn lưu luyến, đếch thể nào quên 🙂 

Nhân gian có câu “Vua xứ Thanh – Trung thần xứ Nghệ” để nói về vùng đất Thanh Hóa địa linh, anh hùng tuấn kiệt, nói về mảnh đất thấm đẫm tình người, mảnh đất địa đầu của miền Trung thương nhớ.

Thanh Hóa là một trong những cái nôi văn hóa Việt, địa điểm sinh sống đầu tiên của người Việt cổ.Thanh Hóa nằm ở cực Bắc miền Trung Việt Nam. Với số dân số 3.412.600 người (2014) bao gồm nhiều sắc tộc như Kinh (Việt), Mường, Mán, Thái, Thổ, Dao, H’Mông, Khơ-mú với tổng diện tích tự nhiên 11.106 km², chia làm 3 vùng: đồng bằng ven biển (đây là đồng bằng lớn nhất Trung Bộ), trung du, miền núi. Thanh Hóa có 192km đường biên giới (giáp tỉnh Hủa Phăn nước Lào) và 102 km đường biển chạy dài từ phần giữa của vịnh Bắc Bộ đến tuốt nút xứ Nghệ An. Thanh hóa là một tỉnh lớn, đứng thứ 5 về diện tích và thứ 3 về dân số trong số các đơn vị hành chính tỉnh trực thuộc nhà nước Việt Nam.

Với vị trí địa lý rất đặc biệt và thế đứng hùng vĩ của mình nên rất dễ hiểu khi Thanh Hóa có rất nhiều sản vật. Và với tài trí thông minh, bản chất phác mộc, những người con xứ Thanh đã chế ra những món ăn hoang sơ dân dã nhưng đầy bản sắc riêng tư thơm ngon khó cưỡng của mình.

Hôm nay, Admin Những người con xã Đông Văn – Đông Sơn – Thanh Hóa sẽ giới thiệu đến các bạn món bánh cuốn thịt tôm thơm lừng không thể bỏ qua khi các bạn đến thăm thân hoặc du hý tại miền đất địa linh Thanh Hóa quê choa.

Bánh cuốn là món dễ ăn, dễ làm. Ở các vùng miền khác, bánh cuốn là sự kết hợp của bánh cuốn tráng mỏng, cuộn bên trong là thịt và nấm hương, mộc nhỉ. Tuy nhiên đến Thanh Hóa, ngoài bánh cuốn thông thường kia ra, bạn có thể thưởng thức món bánh cuốn bọc nhân tôm rất hấp dẫn và lạ miệng.

Nguyên liệu làm nên chiếc bánh cuốn nhân tôm thịt xứ Thanh

1. Bột gạo:

Nguyên liệu chính để làm nên chiếc bánh cuốn lừng danh mãn thiên hạ của đất nước và con người Thanh Hóa chính tiếng là gạo. Gạo dùng để tráng bánh phải được chọn lựa kỹ càng và phải là thứ gạo ngon, thứ gạo hảo hạng.

Gạo được vo kỹ sau đó ngâm trong thau, chậu, trong bể nước với thời gian từ 8 – 10 tiếng. Qua một đêm, gạo bấy giờ đã nở và mềm. Bây giờ, người ta mới đem gạo cho vào cối để xay và lấy nước bột.

2. Nhân bánh:

Nhân được làm từ bột thịt tôm, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá. Bột thịt tôm được người dân lựa chọn từ những con tôm tươi ngon, mới đánh bắt lên. Tôm được bóc vỏ rồi băm nhuyễn, nêm gia vị, để cho thấm sau đó bắc lên bếp xào cho tới khi thịt tôm săn lại.

3. Nước chấm:

Bánh cuốn xứ Thanh không những thơm ngon do được làm từ thứ gạo hảo hạng, bởi nhân tôm thịt tươi thơm mà còn thơm ngon khó cưỡng bởi bát nước chấm cũng rất xứ Thanh.

Nước chấm được pha với vị ngọt dịu, chua thanh, mặn vừa phải. Trong bát nước chấm thêm một vài lát ớt nổi lềnh bềnh khiến nước có vị hơi cay cay làm thực khách ăn no đến lòi cuống rốn, ăn mãi không mún thôi 🙂 

4. Công đoạn tráng bánh

Người tráng bánh:
Để cho ra những chiếc bánh ngon thường thường người dân bản địa phải chọn lựa và cử người nào lỳ nhất để ngồi…. tráng bánh. Những ai tâm tính nóng nảy, không thể ngồi tráng bánh được. Người tráng bánh không chỉ lỳ, nhẫn nại mà còn phải kiệm lời, ít nói trong quá trình tráng bánh (vì nói nhiều, hay nóng giận mà quát tháo bọt dễ phun vào bánh, như vậy không chỉ mất ngon mà có khi còn mất cả khách)

Tráng bánh:
Để có những chiếc bánh ngon, người tráng bánh phải nhanh tay, và thật khéo léo. Trước khi tráng bánh, mọi thứ vật dụng phục vụ cho việc tráng bánh như ống lăn bánh, mỡ nước, nhân… phải được chuẩn bị đầy đủ và luôn trong tư thế sẵn sàng. Thông thường đã ngồi vào tráng bánh là không thể đứng lên. Đầu tiên người ta nấu nước sôi, trên nồi nước sôi có bịt một miếng vải. Khi nước trong nồi sôi, sẽ múc nước bột dải đều lên mặt vải sau đó đậy vung lại (công đoạn này rất nhanh, chỉ khoảng 1o’ – 15′) mở vung ra rồi rải đều lên bánh những lớp bột thịt tôm đã chế biến sẵn, cuộn bánh và sắp bánh ra dĩa hoặc bỏ vào trong thúng lót lá chuối.

Cuối cùng xin lưu ý: Khi vào ăn bánh cuốn xứ Thanh, bạn đừng gọi món chả quế. Người dân xứ Thanh không ăn bánh cuốn cùng chả quế mà là ăn với chả thịt nướng. Thịt nạc răm được băm nhuyễn ướp gia vị rồi cho lên vỉa nướng… chỉ ngửi thôi đã thấy thơm nức, thèm rỏ dãi mịa nó rồi 🙂

Chả tôm Hoa Thanh Quế

Bánh cuốn Thanh Hóa: có độ mềm, thơm và dai. Giống như một số nơi, bánh cuốn thịt tôm thường được ăn vào buổi sáng. Đây là món điểm tâm khá lý tưởng. bánh cuốn không những chỉ ngon, dễ ăn mà giá cả cũng hợp với túi tiền của tất cả mọi người. Chỉ cần “mần” một đĩa bánh cùng với chén rượu (người Thanh Hóa có thói quen uống rượu xuông buổi sáng), bạn đã nạp đủ năng lượng sẵn sàng cho một ngày làm việc đầy háo hức… OK.

Nếu có dịp du lịch Thanh Hóa, thì đây ắt hẳn là bữa sáng tuyệt vời, bạn chớ nên bỏ qua !.

Tp.HCM, ngày 19.3.2016
Admin

0

0