877 – CÁCH LÀM GỎI MÍT – MÓN ĂN ĐẬM ĐẶC THÔN QUÊ

Xuất bản vào 07:13:17 19/05/2017

Giản giới: Ở quê, mít đầy, nhà nào cũng vài ba cây. Do vậy đối với người quê, lắm khi ngó thấy mà chán, chán như nhà hiền triết nói chuyện gặp phải thằng đâm hơi. Không những thế, nhiều người ở quê ngó thấy mít còn dửng dưng, chả thèm… Nhìn thái độ của họ đối với mít thật cứ y như mèo chán mỡ, nhất là những khi bị thương lái ép giá, người dân quê thế yếu biết chả làm gì được… vậy là họ bèn lấy mít non làm gỏi, mít chín để cho trâu bò.

Lắm người ở thành thị khi về quê chơi thấy lạ, xin ăn thử ! Thấy gỏi mít non ngon quá nhưng không sao biết cách làm… hjhj.

Mình cũng thế, xưa nhỏ ở nhà, toàn bà với mẹ làm cho ăn nên giờ vẫn vậy, tức chỉ biết ăn… hehe.

Nãy có mấy người hỏi cách làm, đã nói là không biết nhưng họ không chịu, cứ đổ cho mình giấu nghề, ích kỷ nọ này… nên đành phải a lô cầu cứu vợ, vợ hướng dẫn làm như sau:

1. Nguyên liệu:

– Mít non nửa ký tức năm lạng hoặc 1/2kg.

– Thịt thịt ba chỉ 2 lạng (không dùng thịt gần háng hoặc cách rốn lợn một gang).

– Tép đồng 1 lạng, loại tép kéo te, tép rong (nên chọn tép đang ở độ tuổi vị thành niên vì thịt không chỉ thơm mà còn rất ngọt, tép già ăn bã mà dzai ???), trường hợp không có tép thì dùng tôm đất hoặc tôm sú đều được.

Rau răm, rau thơm, hành phi, vừng (trong Nam kêu mè) trường hợp không có vừng thì dùng lạc (đậu phộng).
Gia vị: chanh, ớt, nước mắm, đường, muối và một ít phèn chua.

2. Sơ chế:

Luộc thịt ba rọi, nước luộc thịt nên cho vào một ít nước mắm ngon và một ít muốn để thịt thêm đậm đà.
Sau khi thịt chín, vớt thịt ra xả với nước lạnh, để nguội. Sau đó, cắt thịt thành từng sợi nhỏ. Ướp vào thịt 1 ít nước mắt, đường và 1 ít nước cốt chanh, trộn đều.

Đối với tép, rửa sạch, để ráo sau đó cho hành mỡ phi vàng, nêm tí mắm cho đậm. Nhớ dũng đũa khuấy đều để lọc bỏ râu tép. Trường hợp không có tép thì dùng tôm. Để giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm, tốt nhất là hấp thay vì luộc. Sau khi tôm chín, bóc vỏ tôm nhưng chớ bóc hết mà nên chừa lại tí đuôi chô nó đẹp mắt. Nếu tôm lớn, có thể chẻ làm đôi, nhỏ thì để nguyên cho dễ gắp.

Về phần mít: Luộc mít non với nước có một ít phèn chua để giữ mít không bị nát. Sau đó, cắt mít non thành từng miếng mỏng.

Vừng (lạc): bỏ vào chảo rang cho đều tay, khi thấy hạt vừng nhảy lách tách, có màu vàng sậm thì bắc ra, chờ nguội bỏ vào cối giã (nhớ không cần giã kỹ mất ngon).

3. Trộn gỏi:

Cho một ít tôm và tất cả phần thịt đã được ướp vào hỗn hợp mít non có sẵn rau răm và ớt. Cho 2 muỗng nước mắm làm sẵn và vắt chanh vào, trộn đều sau đó cho vừng giã vào, nếm xem đã vừa cái mồm háu ăn hay chưa, nếu vừa thì thôi, nhược còn nhạt thì có thể thêm tí muối.

Cho hỗn hợp trên ra dĩa. Thêm ít đậu phộng (hoặc vừng), hành phi được rắc lên trên, để mấy lá rau thơm lên trên cho nó màu mè, bắt mặt.

4. Đánh chén:

a. Khi đánh chén cần tập chung nhãn lực, sức lực, động tác đánh chén phải nhanh, dứt khoát và chuẩn xác, dụng đũa phải như thần. Mỗi khi vung đũa, ánh mắt phải có thần, “thực khí” phải tỏa ra khiến đối phương như lâm vào cảnh “Nhất diệp đương mục bất kiến thái sơn”, phải bế tinh tồn thần, khí trầm đan điền… kình lực lúc này dồn tất cả vào đôi đũa.

b. Tư thế ngồi phải vững như “Long bàn hổ cứ”, động tác nhai cần khoan thai, thư thái tránh tình trạng ngộ sạn mà vẫn méo biết gì !

c. Khi ăn, nhớ thư thoảng buông một câu tán dương người làm bếp. Lúc gần hết phải biết thở dài, cố làm ra vẻ còn muốn “xực” thêm.

Cần chú ý, động tác “thở dài” âm lượng không nhất thiết phải lớn nhưng cần phải đủ cho chủ nhà nghe thấy… thở dài tuy có vẻ hơi thừa nhưng lại làm phổng mũi gia chủ và hy vọng lần sau Chủ – Tân có thể còn… gặp lại.

5. Phần dọn dẹp:

Ăn xong cứ giả vờ say, miệng nói câu “Hết mịa nó rồi ! Hết mịa nó rồi”… thì kiểu gì cũng không phải rửa chén bát.
Chúc các bạn thành công !

Tp.HCM, ngày 19/5/2017
Shaolaojia

0

0